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특별한 요리
아직 친구와의 식사 약속이 지켜지지 않았는데, 이제 만날 때가 된 것 같습니다... 다른 볼 일이 없다면 성으로 돌아가서 둘러보는 건 어떨까요?
판화반점 근처에 도착 후 치샤에게 연락을 취하고 잠시 기다린다...
치샤:
헤이! 방랑자! 여기, 이쪽이야! 오래 안 기다렸지?
치샤:
아! 걱정마, 오늘은 먹고 싶은거 마음껏 먹게 해줄게!
판화:
아, 마소방이가 오늘은 친구를 데리고 왔네!
치샤:
마, 마소방... 그런 호칭은 잊어도 돼!
치샤:
하지만 뒷말은 틀리지 않았어! 얘는 치샤의 새로운 친구, 방랑자야! 오늘은 내가 한턱 내기로 해서 특별히 데리고 왔어!
판화:
그래? 그럼 솜씨를 제대로 발휘해야겠네!
판화:
안 먹는 거나 선호하는 것 있나요? 단맛, 짠맛, 신맛, 매운맛, 좋아하는게 있으면 얼마든지 말하세요! 분명 입맛에 맞는 요리가 있을 거예요
판화:
알겠어요. 담백한 맛이라... 우선 안에 자리를 잡고 앉아 있으세요
잠시 후, 판화가 요리를 내왔다. 부드럽고 쫄깃하고 달콤한 마름맛탕과 약한 불에서 천천히 끓인 금주 잡찜 요리는 담백한 맛을 좋아하는 나의 입맛에 딱 맞았다
판화:
알겠어요. 자극적인 맛이라... 우선 안에 자리를 잡고 앉아 있으세요
잠시 후, 판화가 요리를 내왔다. 진한 붉은 소스의 특제 소스 찜닭과 후추와 마라의 화끈함이 담긴 매운 두부조림은 자극적인 맛을 좋아하는 나의 입맛에 딱 맞았다
치샤:
내가 선택해도 돼? 그럼.. 마름맛탕은 부드럽고 쫄깃쫄깃하면서도 너무 달지 않고 특제 소스 찜닭은 판화 이모 특선이라 다른 집에서는 맛볼 수 없고, 아! 그리고 금주 잡찜 요리... 특색 있는 전통 요리를 먹어보지 못했을테니, 먹어봐야 하지 않을까?
치샤:
결정했어! 이거 다 주세요
치샤:
순찰관 월급이 그리 많지 않지만 이 정도는 거뜬해! 이래 봤자 한 끼지~ 방랑자가 아무리 먹어도 얼마든지 쏠 수 있어!
판화:
알겠어요. 우선 안에 자리를 잡고 앉아 있으세요
잠시 후, 판화가 요리를 내왔다. 부드럽고 찰지고 달콤한 마름맛탕과 비법 소스로 덮인 특제 소스 찜닭, 약한 불에 천천히 끊인 금주 잡찜 요리는 방랑자를 쉴틈 없이 놀래켰다
치샤:
어때? 이 정도 음식이면 만족해?
치샤:
다음에는 양양과 설지도 불러올게! 여럿이서 먹으며 떠들어야 더 즐겁거든! 아, 다음에는 뭘 주문하는게 좋을까?
판화:
아, 기회가 되면 다음에 옥진비취탕을 맛 보여줄게요!
치샤:
옥진비취탕? 그건 뭐지?
판화:
최고의 재료들을 모아 천천히 끓여 한 그릇으로 만든다... 일부 미식가의 말에 따르면 이것이야말로 금주의 맛을 가장 잘 나타내는 요리라고 하거든
치샤:
방금 밥을 다 먹었지만 국물 같은 건 또 다른 배잖아! 방랑자 같이 먹어보자! 판화 이모, 지금 당장...
판화:
음, 이모가 지금 하고 싶지 않은 게 아니라, 그건 전쟁 시기에 만들어 먹었던 음식으로 오래전에 레시피도 소실된데다, 지금은 그저 입소문만 남아 있는데, 그 맛은 따뜻하고 신선하고 맛있고 향기롭데
판화:
헌책을 뒤적거리다가 겨우 레시피를 찾은 셈인데, 그 당시의 재료 명칭과 지금의 명칭이 달라서 레시피에 언급한 붉은 구슬, 달콤한 뿌리, 나한벽수, 금수저가 뭔지 모르겠어
치샤:
희한한 식재료 하면 생각나는 사람이 있어!
판화:
하고 싶은 말은 해야지. 피할 것 없으니 신경쓰지 말고 말해
치샤:
그럼 솔직히 말할게! 잡화 상점의 마화 아저씨야
판화:
흥, 하긴 맨날 재료나 음식 얘기만 하는데 이것도 모르면 헛밥 먹은 거지!
판화:
미리 말하자면, 난 절대로 그 사람에게 묻지 않을 거야! 다만 레시피를 가지고 가서 직접 물어보고 싶다면 그렇게 해
치샤:
판화 이모, 그럴 줄 알았어! 역시 최고야!
판화:
알겠어, 그럼 지금 바로 레시피를 적어줄까?
판화:
걱정마요. 헛걸음하게 하지 않을테니까요!
마화:
어! 이게 누구야, 치샤구나! 또 다른 사람을 돕는 일이야?
치샤:
왜 날 일 중독자로 여기는 거야! 나도 일 말고 다른 일이 있다고... 아저씨한테 레시피를 보여주려고 왔어
마화:
아저씨는 고마워서 그러지! 치샤 덕분에 다리가 불편한 어르신들이 제때 물건을 받을 수 있었으니까
마화:
순찰할 때 도와주기도 하고, 안 할 때도 한가하지 않기는 마찬가지인데, 이번 레시피도 누군가를 위한거니?
치샤:
응, 맞아... 하지만 이 레시피는 판화 이모한테서 가져온거야!
마화:
뭐? 판화에게 무슨 어려움이라도 생긴거니? 우선 줘봐봐
마화는 이야기를 들은 후, 그 오래된 레시피를 자세히 살펴보기 시작했다
치샤:
아, 두 사람은... 관계가 좀 각별하긴 한데, 어... 약간 영웅극 같은... 이모나 삼촌 둘다 서로를 아직도 걱정하고 있지만... 서로에게 알리고 싶어하지는 않아. 무슨 말인지 알겠지?
치샤:
응, 응 맞아! 꽤 요약을 잘하네! 평소에 영웅극을 많이 보는 것 같은데!
마화:
...흠, 그렇군. 이 레시피는 오래전의 것이라 현재의 명칭도 아닌데다 별칭을 사용해서 알아보기 어렵겠지
마화:
어디 보자, 이 붉은 구슬은 드래곤베리이고, 이 달콤한 뿌리는 흰꽃마름, 그리고 청향, 능동... 가져다 줄테니 잠깐 기다리렴
치샤:
당연하지! 마화 삼촌은 금주성에서 유명한 잡화상이니까! 식자재뿐만 아니라 별 희한한 물건도 다 가지고 있어!
치샤:
나중에 사고 싶은 거 있으면 들려봐!
마화:
치샤가 너무 과장을 많이 하네요. 그래도 웬만한 사업은 다 하고 있으니 나중에 사고 싶은 거 있으면 저한테 말하면 돼요
마화:
그런데 레시피에 일반 물이 아니라 나한벽수의 물로 끓여야 하고, 또 무슨 특제 금수저도 있고, 이 두 개는... 저도 갈피를 못 잡겠네요
마화:
재료 별칭은 다 아는데 이 둘은 일반 재료가 아니에요
마화:
요리 같은 건 잘 모르겠지만, 레시피를 보면 재료 종류가 많은데다 이것저것 다 혼합해놔서 요리보다는 한방 식품이나 잡찜 요리 같은 느낌이네요
치샤:
그럴수도... 한방 식품이라... 아! 약국에 가서 코코에게 물어보면 될거야! 내 기억이 맞다면 코코가 음식보충제 연구를 좋아했던 것 같아! 혹시 알수 있을지도 몰라!
치샤:
삼촌, 고마워! 삼촌 덕에 생각났어! 이것들 얼마야? 내가 시가로 사줄게!
마화:
하하, 됐어, 이 녀석아. 평소에 도움을 많이 받았는데 이것까지 어떻게 돈을 받겠니! 공짜로 주마! 그리고... 판, 판화도 관심이 있는 거 같은데... 한 그릇 얻어 먹을 수 있으려나?
치샤:
삼촌, 치샤한테 맡겨! 정말 해내면, 삼촌의 몫도 챙겨줄게!
치샤:
방랑자, 안녕! 요즘은 별일 없지?
치샤:
바쁠수도 있으니 시간이 있는지만 우선 물어볼게!
치샤:
긴장하지마! 별일 아니야! 음, 그 신물 조사와 비교하면 별거 아니야!
치샤:
전에 밥 한끼 사준다고 약속했잖아! 마침 요즘 순환 휴무라서, 할 일이 별로 없거든! 방랑자도 곧 성내로 돌아올 것 같아서 인사도 할겸 연락했어!
치샤:
어때? 금주의 윙스맨이 한턱 쏠게! 우리 판화 이모네 가서 배터지게 먹어보는게 어때?
치샤:
판화 이모가 만든 마라탕은 매콤하고 뜨끈하고 한 입 먹을때마다 향이 확 퍼진다구!
치샤:
헤헷, 내 입맛이 매콤한 걸 좋아해서 어쩔수가 없어. 아 매운거 못 먹어도 걱정마. 이모는 할 줄 아는게 엄청 많으니까! 특제 소스 찜닭, 탕수 잉어... 모두 금주의 특별식이야!
치샤:
그럼 약속한거다!
치샤:
주소는 먹자골목 판화 반점이고 시간은... 도착할 때 연락해줘!
치샤:
소식 기다릴게!
코코:
안녕하세요, 사시려는 게... 어? 치샤 언니?
코코:
여기는 웬일이에요? 다른 사람의 약을 구하러 온 거예요? 아니면 혹시 병이라도 났어요? 설마 다친 거예요? 치료는 받았어요? 어떤 약제가 필요한 거예요?
코코:
하하, 아니예요! 약국의 사장으로서 많은 환자를 만났거든요. 그래서 습관이 된 거예요
치샤:
본론으로 들어가서, 이번에 온건 판화 이모의 레시피를 봐달라고 온거야
코코:
옥진비취탕? 이 이름, 할머니 세대인가 옛날 세대인가 누구한테 들은 것 같은데...
치샤:
정말? 그럼 추억을 다시 떠올려봐! 마화 삼촌은 요리보다는 한방 식품에 가까울 것 같다고 말했거든
코코:
우선 자세히 볼게요... 흰꽃마름, 청향, 소량의 능동, 드래곤베리, 손으로 찢은 새고기 가슴살을 조합해서 나한벽수로 계속 끓이다가 끓어오르면 금수저로 저어야한다... 나한벽수? 구름버섯에 자소엽, 라임그라스를 넣고 끓인 약즙인 것 같은데요
코코:
약즙을 베이스로 하다니 진짜 한방 식품같네요... 근데 이거 너무 많이 들어가는데 약효가 희석되지 않을까요? 한방 식품의 길은 정말 끝이 없네요
코코:
그렇게 번거롭게 할 필요까진 없어요. 제가 뭘 파는지 잊으신건 아니죠? 약즙을 원하시면 제가 이미 가지고 있는게 있어요
코코:
이 처방은 꽤 오래된 거예요. 나한벽수는 이전 약국에서 사용한 옛 명칭으로 몇 가지 약을 섞어 끓인 약즙을 말해요. 제가 가져다드릴게요
코코:
참, 새로 나온 회복제와 합성제도 있는데 같이 드릴게요
코코:
하지만... 약이 상처를 치료할 수 있다고 해도 야외에 나갈 때는 항상 안전에 주의해야 해요
코코:
치샤 언니 따라 배우시면 안 돼요. 너무 열정적이라서 정말 걱정되거든요
코코:
그럼 이제 판화 이모 찾아가서 옥진비취탕을 만드는 건가요? 괜찮다면 저도 따라해 보고 싶어요!
치샤:
그런 이유라면 판화 이모도 틀림없이 허락할거야!
치샤:
하지만... 아직 마지막 금수저가 뭔지는 모르잖아... 이렇게만 하면 맛이 떨어질거 같은데?
코코:
아? 금수저... 위숙 아저씨네 그 큰 황철 수저가 아닐까요? 아 전 두 사람이 다 아는 줄 알았어요
치샤:
아? 이런걸... 누가 생각이나 했겠어!
치샤:
망했어! 금주의 척척박사 칭호를 넘겨주게 생겼어! 난 전혀 몰랐다고
코코:
아니에요! 저도 저번에 약 배달하다가 봤던 게 생각나서 말한거예요
코코:
다만... 금주 최고의 무기 장인 가게가 왜 그 큰 황철 수저를 간직하고 있는 걸까요? 이 레시피의 마지막 비밀은 두 사람에게 맡길게요!
치샤:
어느새 먹자골목에서 여기까지 왔네. 이렇게 성내를 돌아다녀본 적은 없겠지?
치샤:
그래, 그냥 나랑 같이 금주성을 관광한다고 치자! 여기는 상가와 가까워서 재미있는 게 엄청 많아!
위숙:
어! 마소방이구나. 웬일이니 이렇게 일찍? 지난주에 이미 권총을 수리했을텐데? 설마 벌써 고장난거야?
치샤:
…마소방이 아니라 치샤! 치샤야~
치샤:
망했어... 다들 이 호칭으로 알고 있는 것 같아!
위숙:
허허, 그건 너무 심한 과장인 듯 하구나. 사실 우리 같은 오랜 지인들만이 알 수 있는거지
치샤:
맞아, 맞아! 아, 그보다 본론부터 이야기해야지!
치샤:
이번에 온 건 판화 이모가 옥진비취탕을 복원하는 걸 돕기 위해서야!
치샤:
레시피에 의하면 금수저로 저어야 한다고 하는데, 코코 말로는 삼촌 집에 황철 숟가락이 있다고 하던데?
위숙:
흠, 그런 일이 있었군
위숙:
이 금수저가 바로 그 금수저란다. 나도 이 옥진비취탕과 인연이 조금 있지! ...옥진비취탕이 뭐라고 생각하니?
위숙:
단지 몇 가지 약재로 끓인 즙일 뿐이지, 한방 식품이라고는 할 수 없을 것 같구나
위숙:
그땐 두 사람이 태어나기 전의 일이었지. 심지어 금주성도 한창 건설 중인 상태였고 마침 새해를 맞아 집집마다 가장 귀한 음식을 내놓아 끓였어. 먹을 것이 없으면 약재즙을 내놓았고, 그래서 끓인 국물이 바로 옥진비취탕이란다
위숙:
이 큰 황철 수저는 내가 그때 새로 만든지. 큰 냄비를 휘저을 때 참 편리하지! 나중에 변방의 사람들이 낭비하고 싶지 않다며 그 큰 솥을 뜯지 않았더라면, 아마 지금도 여전히 볼 수 있었을테지
치샤:
알고나니 더 먹어보고 싶은걸! 위숙 삼촌, 그 큰 황철 수저 좀 빌려가도 돼?
위숙:
숟가락이 맛에 미치는 영향은 저을때 나오는 소량의 미네랄 성분일 뿐이니... 그냥 작은 황철 숟가락을 직접 사용하면 되지 않을까?
치샤:
아, 일리있는 말이야! 그럼... 판화 이모한테도 이미 있는거잖아?
치샤:
여기까지 와서 헛걸음을 할 수는 없어! 옥진비취탕 일을 파악하는 것도 중요했지만, 내 친구 무기 상태도 좀 점검해줘!
위숙:
오, 그 금주에 온지 얼마 안된 그, 그 뭐냐...
위숙:
아, 맞다! 영윤 대인께서도 말씀하셨지. 금주성의 중요한 손님이라고...
위숙:
자, 그럼 무기를 좀 봐줄까? 헛, 무기가 상태가 어찌 이렇게까지... 안돼 안돼, 젊은이가 이런 무기를 가지고 야외로 나가는 건 용납 못 해!
위숙:
수중에 군무과에서 준 제조틀과 광석이 조금 남았는데 이거라도 먼저 가져가게. 그것들만 있으면 새것으로 만들 수 있네
위숙:
재료는 사람을 위한 것이니 정말 감사하면 그 가치에 맞게 능력을 발휘하도록 하게
위숙:
이 무기는 그런대로 괜찮군. 잘 사용하도록
위숙:
손이 잘 안가거나, 새것을 만들고 싶으면, 제조틀과 광석을 충분히 준비해서 날 찾아오게나
위숙:
아이고, 그렇게 깎듯이 인사할 필요는 없어. 난 그저 무구를 다르는 사람이니...
위숙:
하지만 방금 준 광석이나 재료는 색깔이 좀 제한적이어서 좀 더 고급스러운 것을 원한다면 합성 작업대로 가야 할거네
치샤:
오오, 그거 나도 알아! 연구원이 최근 2년 동안 새로 내놓은 설비가 바로 연구원 쪽에 있어!
위숙:
기왕 이렇게 된 거, 치샤가 같이 가주면 되겠구나! 지금 따로 가진 재료가 없다면, 여기서...
치샤:
위숙 삼촌, 걱정마요! 나한테 합성 재료가 있으니까 그냥 내꺼 주면 돼!
치샤:
합성 작업대에 가보고 바로 판화 이모한테 갈거야! 옥진비취탕을 만들면 소식 전할게!
치샤:
이쪽으로 가면 위숙 삼촌의 무기 가게야!
치샤:
위숙 삼촌은 금주 최고의 무기 장인이야! 무릇 무기와 관련된 문제라면, 그에게 물어보면 다 해결돼!
치샤:
아, 무기 관리는 잘하고 있는거야? 그 큰 수저를 알아보고 나서 무기도 봐달라고 부탁할 수 있어!
치샤:
도착했어! 여기가 위숙 삼촌이 언급한 합성 작업대야!
치샤:
재료를 만들고 재료의 품질을 향상시키는 것 외에도 일부 간단한 약품도 만들 수 있고 기능이 많아서 성에 있든 야외에 있든 엄청 편리하게 사용할 수 있어!
치샤:
나한테 합성 재료가 좀 있어. 이걸로 한번 해봐!
치샤:
말로만 하면 모를 수도 있으니 손수 써보는게 나을거야
치샤:
어때? 꽤 쓸만하지?
치샤:
기술이 점점 발전하면서 금주의 사람들의 생활도 점점 더 편리해지고 있어!
치샤:
음... 한 번 더 힘을 합쳐서 국을 만들어보자고 하면 다들 뭘 가지고 올까?
치샤:
아니다 아니다, 우선 빨리 돌아가서 판화 이모를 찾아야겠어! 고작 요리 하나 원래대로 만드는 게 이렇게 힘들줄이야!
식당으로 돌아온 두 사람은 레시피와 옥진비취탕의 이야기를 판화에게 전달한다
판화:
...그렇군, 옥진비취탕이 집집마다 음식을 꺼내 만들어진 거라니, 그래서 한 그릇에 농축한단 뜻이었군요
판화:
그런데 소문난 칭찬이 맛 때문이 아니라면... 이 레시피는 가게에서 사용할 수 없을 것 같아요
치샤:
판화 이모, 나랑 방랑자와 함께 해볼래?
치샤:
그 맛이 가게의 특별 요리가 될 만큼 충분하지 않겠지만, 많은 사람들에게 기억되는 맛을 맛보지 않는다면 그것만큼 후회되는 일도 없을 거야
판화:
하긴, 두 사람이 힘들게 레시피를 다 모았는데, 우선 한 번 만들어 보죠! 조리 기구는 바로 옆에 있으니까 같이 만들어 먹어봐요!
바쁜 작업 끝에 드디어 함께 옥진비취탕을 만들어냈다
세 사람은 함께 만든 옥진비취탕을 맛보았다
약재의 향긋함과 재료의 신선한 향이 섞이고, 입에서는 이상한 냄새가 났다. 판화와 치샤의 얼굴에서 뭐라 말할 수 없는 표정을 보았다
판화:
뭐랄까, 이 맛이... 맛없다고 할 수는 없는데...
치샤:
맛있다고 할 수도 없지만, 적어도 가게의 다른 요리와 비교했을 때 뒤떨어지지는 않아
치샤:
이런 경우엔 보통 「모두가 포기하지 않았기 때문에 뜻밖에 무적의 맛을 발견했다」라고 하지 않을까?
판화:
제가 봤을 때 방랑자는 요리 경험이 있는 것 같네요. 초보 요리사치고는 굉장히 잘하시던데요
치샤:
앞으로 이 방면에서는 방랑자한테 많이 배워야겠는데요
판화:
하하, 바쁘게 일했으니 이제 좀 쉬어야겠어요
판화:
아, 이건 약속했던 사례금이에요. 3장의 식권이에요. 언제든 요리가 먹고 싶으면 찾아오세요. 식권을 사용하면 무료로 식사가 가능해요. 유효기간은 없으니 언제든 찾아오세요
치샤:
와, 믿을 수 없어! 오늘 금주 성의 반을 돌아다닌거야?
치샤:
평일에는 순찰을 도느라 이렇게 많은 사람을 한꺼번에 만난 건 처음이야
치샤:
함께 다니며 인사를 하니 옛 친구들을 다시 만난 것 같은 기분이야... 아, 맞다. 밥 사주기로 한거 뿐인데 왜 같이 구경까지 한거지?
치샤:
하지만, 덕분에 옥진비취탕이라는 표현이 왜 생겼는지 알 수 있었어!
치샤:
최고의 재료들을 한 그릇으로... 정말 소중한 것은, 사실 모두가 자신의 가장 소중한 것을 꺼내서 나누고 싶어하는 우정일거야
치샤:
맞아! 만약 다시 한번 그 국을 만든다면, 잘 먹으라고 신신당부하는 판화 이모, 내 일에 관심을 가져주는 마화 삼촌, 내 안위를 걱정해주는 코코, 많은 것을 가르쳐준 위숙 삼촌, 그리고 금주의 모든 사람들...
치샤:
무조건 가장 소중한 것을 서슴없이 꺼내서 나눠줄거야!
치샤:
나는... 금주의 모든 것을 지키고 싶어! 그리고... 시간을 내서 나와 함께 해준, 너도 내가 꼭 지킬거야!
치샤:
그러니까 적어도 금주에 있을 때는 내가 힘이 되어줄게!
치샤:
물론이지! 금주의 윙스맨을 얕보지 말라고!